یکی از بهبود دهندههای تخصصی، بهبود دهنده دونات است که با کمتر کردن مقدار جذب روغن که از دو دیدگاه سلامتی و اقتصادی بسیار مطلوب است، تولید می شود. بهبود دهنده دونات امروزه بسیار پر کاربرد بوده و درصد پیشنهادی برای استفاده از آن یک درصد از وزن آرد مصرفی میباشد.
نحوه استفاده از بهبود دهنده نان دونات
از جمله مزایای استفاده از این بهبود دهنده ایجاد پوسته ای یکدست و صاف و بافتی نرم است. همچنین ماندگاری بالایی به نان دونات بخشیده و موجب کاهش جذب روغن می شود و ظاهر مطلوبی به این نوع نان می دهد.
نحوه ی استفاده از این بهبود دهنده بدین صورت است که تمامی مواد تشکیل دهنده نان دونات از جمله آرد، شکر، شیر خشک، بهبود دهنده دونات و سایر افزودنی ها مثل مخمر، نمک و وانیل را درون میکسر میریزیم و تقریبا به مدت ۲ دقیقه این مواد را هم میزنیم تا به طور کامل و یکدست با هم مخلوط شوند. سپس به مقدار لازم آب، تخم مرغ و روغن مایع را به مواد داخل داخل میکسر اضافه کرده و تقریبا سه دقیقه روی دور کند و ۵ الی ۸ دقیقه روی دور تند مواد را هم میزنیم. خمیر را تقریبا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت داده و سپس پهن کرده و قالب میزنیم و در داخل سینی میچینیم و در نهایت دوناتها را در روغنی با حداقل دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد سرخ می نماییم.
بهبود دهنده دونات پودری غیر تخمیری
نوع پودری بهبود دهنده دونات که به منظور افزایش کیفیت دونات های حاصله استفاده می شود، ترکیبی از امولسیفایرها است. دونات هایی که این پودر را در ترکیبات خود دارند، طعمی مابین دونات و کیک داشته و دیگر نیازی به مخمر نخواهد داشت و اصطلاحا دونات غیر تخمیری نامیده میشود. این پودر جهت بالا بردن مدت ماندگاری دونات ها ساخته شده است. شایان ذکر است که تازگی و ماندگاری دونات تخمیری به علت استفاده از مخمر و رطوبت بالای آن تقریبا مابین ۳ الی ۸ روز است. اما دونات های غیر تخمیری زمان ماندگاری ۲ الی ۳ ماهه دارند.
بهبود دهنده دونات پودری غیر تخمیری
از جمله مزایای استفاده از این نوع بهبود دهنده می توان به ماندگاری بسیار بالای محصول، بافت نرم و انعطاف پذیر محصول و حجیم شدن آن اشاره کرد، همچنین استفاده از این نوع بهبود دهنده دونات زمان مورد نیاز برای خمیر گیری را کاهش داده و طعمی مطلوب و خوشمزه، بدون ترشیدگی به دونات های شما می دهد.
به منظور به حداقل رساندن میزان جذب روغن توسط دونات ها، بهتر است دمای فر را بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
نحوه استفاده از این نوع بهبود دهنده دونات هم به این صورت است که ابتدا شکر و تخم مرغ و نرم کننده را حدود پنج دقیقه با دور بالا مخلوط می کنیم. سپس آب را به این مخلوط اضافه کرده و تقریبا یک دقیقه هم می زنیم تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
در مرحله بعد روغن را به ترکیب فوق اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه میکس میکنیم، در نهایت آرد و بهبود دهنده غیر تخمیری را افزوده و حدودا به مدت ۱۵ دقیقه در میکسر با سایر مواد مخلوط میکنیم.
مزایای استفاده از بهبود دهنده دونات
خمیری که حاصل می شود بهتر است ۱۵ دقیقه به حال خود رها شود و پس از این از استراحت ۱۵ دقیقه ای قالب گیری شود و سپس به مدت ۴۰ دقیقه در گرمخانه بوده و پس از آن، دوناتها را درون روغن داغی با دمای ۱۸۰ الی ۲۰۰ درجه بریزید تا کاملا سرخ شوند. دونات یکی از نان های پرطرفدار میان کودکان و بزرگسالان است که هر چه باکیفیت تر و نرم تر باشد مشتریان بیشتری را به خود جذب خواهد نمود. لذا استفاده از بهبود دهنده دونات را حتما در دستور پخت خود قرار دهید.