افزایش مقاومت خمیر و قابلیت آماده سازی آن
تحمل بهتر خمیر در مقابل عملیات مکانیکی
تسریع فرآیند تخمیر و پوکی نان
بهبود کشسانی بافت داخلی و نرم تر شدن مغز نان
افزایش حجم
بهبود تردی و رنگ
افزایش مدت زمان نگهداری و به تاخیر انداختن بیاتی