آیا تاکنون از خود سوال نموده اید که چرا نانوا ها از بهبود دهنده نان استفاده می کنند؟ بهبود دهنده نان چگونه فعالیت می کند؟آیا واقعا می تواند کیفیت نان را بهبود دهد؟
در این مقاله تلاش شده است تا در این خصوص اطلاعات کاملی در اختیار شما قرار داده شود. با توجه به مصاحبه صورت گرفته با Sergio Arruda که بیش از 25 سال سابقه فعالیت در Puratos Canada در زمینه پخت نان داشته است، دلیل استفاده از بهبود دهنده های نان را جویا شدیم. وی توضیح می دهند که بهبود دهنده موجب می شود که بافت و ظاهر نان بسیار بهتر باشد و در حجم نان نیز تاثیر مستقیمی دارد. این موارد به نانوا ها کمک می نمایند که انتظارات مشتری را بهتر برآورده ساند و از طرف دیگر محصول نهایی دارای ثبات و کیفیت بیشتری باشد. بهبود دهنده ها در کل فرآیند پخت می توانند تاثیر مثبتی داشته باشند. این مواد می توانند رطوبت لازم نان را به آن داده و از بافت زبر نان جلوگیری کنند. به صورت کلی به وسیله انها نان تولید شده دارای کیفیت بهتری خواهد بود.
آشنایی با بهبود دهنده نان
برای تولید خمیر خوب لازم است تا فرآیند اکسیداسیون، هیدراسیون و .. به صورت حرفه ای و دقیق انجام شوند. تمام این موارد به کمک بهبود دهنده نان تامین می شود.
گلوتن که درون مایه اصلی بهبود دهنده می باشند برای انجام واکنش های شیمیایی نان می توانند بسیار موثر عمل کنند. بهبود دهنده های نان به عمل آمدن خمیر را در زمان کوتاهتری انجام می دهند اما از طرف دیگر انعطاف خمیر در محیط آزاد را تا زمان طولانی تری افزایش می دهند. آنها باعث می شوند تا خمیر ها مقاومت بیشتری داشته باشند. همچنین به راحتی شکل گرفته و حجیم شوند.
استفاده از بهبود دهنده نان
در زمان تولید و پپت عوامل متفاوتی دخیل هستند، دستگاه های صنعتی، میزان حرارت، فاصله از حرارت در زمان پخت و … می تواند بر روی کیفیت نان تاثیر داشته باشد و اثرات منفی از خود نشان دهند. حال آنکه بهبود دهنده نان می توانید این اثرات را از بین ببرند. میزان وا رفتن خرید قبل از پخت، اشتباه در میزان مواد اولیه یا هر نقص دیگر با کمک بهبود دهنده نان به صفر می رسد. در نانوایی هایی که پردازش خمیر به صورت دستی و توسط یم شخص انجام می شود، زمانی که از بهبود دهنده استفاده می شود، میزان خطا و اشتباه انسانی کاسته خواهد شد. آزمایش ها نشان می دهند که بهبود دهنده نان، در آن حباب هایی به وجود می آورند که در زمان پخت نیز این حباب ها باقی بوده و حجم نان را افزایش خواهند داد. زمانی که حجم محصول نهایی بیشتر باشد، امتیاز کیفی بیشتری نیز می توانید از مشتریان خود دریافت کنید.
ویژگی های بهبود دهنده نان استفاده از بهبود دهنده نان
در تحقیقات به عمل آمده مشخص گردید که چالش های متفاوت در زمان پخت رخ می دهد که نمی توان تمام آنها را پیش بینی نمود. در همین راستا استفاده از بهبود دهنده نان می تواند تا حد زیادی خطا های مذکور را برطرف سازد. همچنین آنها می توانند در زمان صرفه جویی نمایند و خمیر ها سریع تر به عمل آیند.
امروزه انواع متفاوتی از بهبود دهنده های نان در دنیا وجود دارند که مورد استفاده قرار می گیرند. یکی از بهترین موارد در کانادا محصول S500 می باشد که به عنوان پرچمدار بهبود دهنده است. نانوا های بسیاری از این محصول استفاده می کنند. در بهبود دهنده نان مذکور برخی از آنزیم های شیمیایی به آرد اضافه می شوند تا فرآیند تخمیر را بهبود داده و در روند آن سرعت بیشتر ایجاد کنند.
در ایران نیز موارد بهبود دهنده نان به صورت طبیعی و صنعتی وجود دارند که می توان از انها برای نان های سنتی و یا صنعتی استفاده کرد.
در تصویر زیر می توانید نتیجه استفاده از بهبود دهنده نان در خمیری که از آن استفاده شده است و همچنین خمیری که از آن استفاده نشده است را مشاهده نمایید.
با استفاده از بهبود دهنده نان؛ نان های شما دارای رنگ بهتری خواهند بود و کیفیت محصولات شما نیز در مقایسه با رقبا بهتر می باشد.
