يكي از بهبود دهنده‌هاي تخصصي، بهبود دهنده دونات است که با کمتر کردن مقدار جذب روغن كه از دو دیدگاه سلامتی و اقتصادي بسیار مطلوب است، تولید می شود. بهبود دهنده دونات امروزه بسیار پر کاربرد بوده و درصد پيشنهادي برای استفاده از آن يك درصد از وزن آرد مصرفی مي‌باشد.
نحوه استفاده از بهبود دهنده نان دونات
از جمله مزایای استفاده از این بهبود دهنده ايجاد پوسته اي یکدست و صاف و بافتی نرم است. همچنین ماندگاري بالایی به نان دونات بخشیده و موجب كاهش جذب روغن می شود و ظاهر مطلوبی به این نوع نان می دهد.
نحوه ی استفاده از این بهبود دهنده بدین صورت است که تمامی مواد تشکیل دهنده نان دونات از جمله آرد، شکر، شير خشك، بهبود دهنده دونات و سایر افزودنی ها مثل مخمر، نمک و وانیل را درون ميكسر میریزیم و تقریبا به مدت 2 دقيقه این مواد را هم مي‌زنيم تا به طور کامل و یکدست با هم مخلوط شوند. سپس به مقدار لازم آب، تخم مرغ و روغن مايع را به مواد داخل داخل ميكسر اضافه کرده و تقریبا سه دقيقه روی دور كند و 5 الی 8 دقيقه روی دور تند مواد را هم مي‌زنيم. خمير را تقریبا به مدت 10 دقيقه استراحت داده و سپس پهن كرده و قالب مي‌زنيم و در داخل سيني مي‌چينيم و در نهایت دوناتها را در روغنی با حداقل دماي 180 درجه سانتي‌گراد سرخ می نماییم.
بهبود دهنده دونات پودری غیر تخمیری
نوع پودری بهبود دهنده دونات که به منظور افزایش کیفیت دونات های حاصله استفاده می شود، ترکیبی از امولسیفایرها است. دونات هایی که این پودر را در ترکیبات خود دارند، طعمی مابین دونات و کیک داشته و دیگر نیازی به مخمر نخواهد داشت و اصطلاحا دونات غیر تخمیری نامیده میشود. این پودر جهت بالا بردن مدت ماندگاری دونات ها ساخته شده است. شایان ذکر است که تازگی و ماندگاری دونات تخمیری به علت استفاده از مخمر و رطوبت بالای آن تقریبا مابین 3 الی 8 روز است. اما دونات های غیر تخمیری زمان ماندگاری 2 الی 3 ماهه دارند.
بهبود دهنده دونات پودری غیر تخمیری
از جمله مزایای استفاده از این نوع بهبود دهنده می توان به ماندگاری بسیار بالای محصول، بافت نرم و انعطاف پذیر محصول و حجیم شدن آن اشاره کرد، همچنین استفاده از این نوع بهبود دهنده دونات زمان مورد نیاز برای خمیر گیری را کاهش داده و طعمی مطلوب و خوشمزه، بدون ترشیدگی به دونات های شما می دهد.
به منظور به حداقل رساندن میزان جذب روغن توسط دونات ها، بهتر است دمای فر را بین 180 تا 200 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
نحوه استفاده از این نوع بهبود دهنده دونات هم به این صورت است که ابتدا شکر و تخم مرغ و نرم کننده را حدود پنج دقیقه با دور بالا مخلوط می کنیم. سپس آب را به این مخلوط اضافه کرده و تقریبا یک دقیقه هم می زنیم تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
در مرحله بعد روغن را به ترکیب فوق اضافه کرده و حدود 30 ثانیه میکس میکنیم، در نهایت آرد و بهبود دهنده غیر تخمیری را افزوده و حدودا به مدت 15 دقیقه در میکسر با سایر مواد مخلوط میکنیم.
مزایای استفاده از بهبود دهنده دونات
خمیری که حاصل می شود بهتر است 15 دقیقه به حال خود رها شود و پس از این از استراحت 15 دقیقه ای قالب گیری شود و سپس به مدت 40 دقیقه در گرمخانه بوده و پس از آن، دوناتها را درون روغن داغی با دمای 180 الی 200 درجه بریزید تا کاملا سرخ شوند. دونات یکی از نان های پرطرفدار میان کودکان و بزرگسالان است که هر چه باکیفیت تر و نرم تر باشد مشتریان بیشتری را به خود جذب خواهد نمود. لذا استفاده از بهبود دهنده دونات را حتما در دستور پخت خود قرار دهید.
