هرچقدر محصولات نانوایی خوشمزه باشد ، تولید آنها با کیفیت ثابت ، بافت مناسب و ماندگاری طولانی مدت کاری بسیار هنرمندانه است. این محصولات شامل انواع نان ، نان رول و شیرینی ، نان کروسان که کمی از نانهای معمولی متفاوتند و انواع شیرینی مانند کوکی، بیسکویت ، کیک ، ویفر و نان زنجبیلی هستند که می توانند برای مدت زمان طولانی تر (در حدود 6-12 ماه) در دمای طبیعی (18 تا 24 درجه سانتیگراد) بدون نیاز به فریزر نگهداری شوند.
ما به عنوان مصرف کننده ، خیلی سریع به هرگونه تغییر حسی در محصولات واکنش نشان می دهیم. بیاتی ، یا عدم تردی جز این تغییرات می باشد. مصرف کننده اشتیاقی برای مصرف کیک کپک زده یا آلوده به باکتری های خطرناک ندارد (E. Coli ، Salmonellae). این محصولات می توانند با انواع مغزی ها پر شوند بنابراین باید از مهاجرت آبی بین لایه های مختلف مواد غذایی جلوگیری نمود. تنظیم مقدار فعالیت آبی انواع شیرینی ها با مغزی پرکننده امری مهم در حفظ تازگی و جلوگیری از آلودگی میکروبی و همچنین حفظ بافت محصول، جلوگیری از چروک شدن پوسته شیرینی ، تغییر رنگ این نوع محصولات می باشد.
