جذب الماء في صناعة المخبز

صورة توضيحية؛ الصورة الأصلية غير متوفرة في الملفات الموجودة.

متغير مهم من أجل تجهيز المنتج النهائي ونوعيته.

وفي العديد من مجالات إنتاج الأغذية، يمثل استيعاب المياه مسألة هامة ومعقدة. من أجل وعلى سبيل المثال، في صناعة المخبز، من الغلوتين أو الهيدروكلويدات. من أجل وتستخدم زيادة استيعاب مياه الدقيق. وفي مجال الطهي الصناعي، يكون لاستيعاب المياه المرتفع أثر مباشر على عملية المنتجات وجودتها. وفقاً لعدم الاستقرار والاستقرار العجين وهناك بارامترات نوعية ذات أهمية مثل حجم المنتجات النهائية وحديثها ودرجة مرونةها. من أجل وللتوصل إلى النتائج المرجوة، يتعين على المصنعين أن يتكيفوا بعناية مع احتياجات منتجات المخبز المحزمة أو غير المحزمة. وعندما يختلط الدقيق والماء معاً، يتم تسخين جزيئات المياه من الغلين والغلوتين، فضلاً عن النجم المتضرر والمواد الأخرى.

The hydration process comes when protein and starch molecules create hydrogen and water-friendly links with water molecules. من فارينوجا من أجل وتستخدم كمية الامتصاص من مياه الدقيق. وتشمل العوامل الفعالة لاستيعاب مياه الدقيق ما يلي: كمية الرطوبة، وأقل الرطوبة، وزيادة استيعاب المياه. النجمة الأكثر تضرراً كلما زادت كمية امتصاص مياه الدقيق البروتينات، ارتفاع مستويات البروتين، جذب المزيد من الماء. البنروز: كلما زاد المحتوى من أقل من اللازم كلما زاد امتصاص المياه غلوتين القمح: عندما تضاف إلى الصيغة، فإنها تزيد من امتصاص المياه وتزداد استقرارا. العجين وهو يعطي نشاطاً انزيمياً أو برعماً أو كمية كبيرة من النظارات لتقليل القدرة على استيعاب المياه.