العوامل التي تحدد نوعية الخبز

وتتحقق نوعية الخبز من خلال التفاعل المعقد للمواد ونوعيتها وكميتها في صيغة وطرق تطبيقها في إنتاج الخبز. ووفقاً للفورت، لا يمكن الإشارة إلى جانب واحد فقط من جوانب بناء الخبز، وهو يُنشأ كعامل في خلق نوعية الخبز وفقاً لبعض أهم العوامل التي تتميز بنوعية الخبز: (الطحين، والي الشرقي، وماك،تشر، والشرب، والماء، وما إلى ذلك). محسن (ق)

 طحين

إن تكوين الغلوتين هو أحد أهم العوامل في إنتاج الخبز، وهذا هو السبب في أن القمح عامل هام في تكوين هذا البروتين، والإشارة إلى أن إنتاج الخبز في نوعية القمح. ويتوقف مقدار نوعية الغلوتين على أنواع القمح، وظروف الزراعة، والعوامل الطبيعية التي تؤثر على حبوب القمح. وتؤثر نوعية البروتين على نوعية المنتج النهائي. وعموماً، كلما زادت كمية بروتين حبة القمح، فإن الدقيق الناتج سيكون له أيضاً بروتين أكبر. وزيادة حجم بروتين الدقيق يزيد من قدرة الدقيق على الحفاظ على غاز ثاني أكسيد الكربون وخلق كميات مناسبة من الخبز.
العيد
وينتج اليوش غاز ثاني أكسيد الكربون ويتسبب في النمو العجين In different stages of production, especially during perfuming and early stages of cooking.
 الملح المالح
وأهم دور للملح هو المشاركة في خلق الطعم. (فان ماكارثي) لديه الحق في وضع الغلوتين أثناء الخلط
 شكراً لك
وفي كثير من البلدان، يستخدم السكر بكميات صغيرة من الخبز. في خبز الهامبرغر وبعض المنتجات قد تصل إلى 15 بالمئة السكر العالي، على الرغم من قدرته.العجين قد يقلل من نشاط اليستر اليوم إلى السكر في إنتاج الخبز أكثر من الجوانب الحلوة وخلق الألوان في القشرة
سمين
والثغرات المستخدمة في صناعة الطهي هي مزيج من الزيت السائل والدهون الصلبة عند درجة حرارة معينة تزيد من القدرة على الاحتفاظ بالغاز. العجين ويزيدون حجم الخبز الاستهلاك السمين يعتمد على نوع الدقيق

الدخان البدين في الدقيق الكامل أعلى من 2 إلى 3 مرات من الدقيق الأبيض
 ماء ماء
ممتلكات العجين وهو يتغير وفقاً للماء الإضافي. وبكمية صغيرة من الماء، هناك دواء يصعب صنعه، ونتيجة لذلك، يكون المنتج منخفض الحجم ومثوله. بالإضافة إلى الماء الزائد، تخلق الدهون ناعمة تجعل من الصعب جعلها داخل المدفأة. العجين ويصبح طليقاً (بسبب السوائل) وبالتالي، تخفض نوعية الخبز، وكمية المياه المناسبة، والمبلغ الذي يمكننا أن نقدره. العجين إما أن نجعلها جيدة أو نقطعها إلى أجزاء مختلفة ونخلق نوعية مقبولة من الخبز. هذا يعتمد على خصائص الدقيق

وهناك المزيد من التفاصيل والتفسيرات بشأن تحسين الأداء.