بهبود دهنده خمیر پیتزا با هدف ايجاد عطر و طعمی دلچسب و ايجاد بافتی نرم و متراكم و البته ماندگاري هر چه بيشتر خمیر پیتزا فراوری می شود. به دلیل تغييرات به وجود آمده در كيفيت آردها در فصول مختلفی از سال و در نتیجه پایین آمدن کیفیت خمير پیتزا، تلاش بر آن بوده است که برخی از اين مشكلات با استفاده از بهبود دهنده تعديل شده و شرايط توليد خمير پيتزا با كيفيت بهتر و مطلوب تر مهیا شود.
از جمله مزايای استفاده از این بهبود دهنده می توان به ارتقای کیفیت بافت و حجم نان پيتزا، بالا رفتن مدت زمان ماندگاري و ممانعت از بيات شدن نان پيتزا، بهبود عطر و طعم نان پيتزا و پوكي مطلوب و افزایش قابلیت برش پذیری نان پيتزا اشاره کرد.
هدف از ترکیب بهبود دهنده خمیر پیتزا
کیفیت بالای خمیر با استفاده از بهبود دهنده خمیر پیتزا
هر پیتزایی را می توان متشکل از سه جزء اصلی خمیر، سس و پنیر پیتزا دانست.
به منظور تمرکز بر روی کیفیت خمیر استفاده از بهبود دهنده خمیر پیتزا به شدت توصیه میشود. برای انتخاب یک آرد مطلوب بهتر است از آرد نانوایی و حدالامکان آرد کامل استفاده کنید. البته ممکن است یافتن آرد کامل اندکی سخت باشد، از این رو آردی که دارای بالاترین مقدار سبوس است آرد سنگگ می باشد که برای تهیه خمیر پیتزا هم گزینه ای بسیار مناسب و مطلوب می باشد. آردهایی که به صورت بسته بندی شده در سوپرمارکتها به فروش می رسند، اصلا گزینه مناسبی برای پخت پیتزا نیستند. این آردها که آرد سفید نامیده میشوند تنها برای پخت کیک و شیرینی مناسب بوده و ارزش غذایی پایین تری هم دارند.
کیفیت بالای خمیر با استفاده از بهبود دهنده خمیر پیتزا
همچنین برای پخت پیتزایی با عطر و طعم فوق العاده افزون بر استفاده از بهبود دهنده خمیر پیتزا بهتر است حتما از روغن زیتون استفاده نمایید، در پایان کار نیز بر روی پیتزای پخته شده اندکی روغن زیتون بریزید.
توجه داشته باشید که خمیر پیتزا را می توان به مدل های گوناگونی درست کرد. یک به صورت تخمیر سریع و دو به شکل تخمیر آهسته، در حقیقت هر چه تخمیر آرام تر باشد عطر و طعم نان پیتزا بهتر و بیشتر شده و در نتیجه کیفیت بالاتری خواهد داشت.
دز مصرف بهبود دهنده خمیر پیتزا
همچنین به میزان توصیه شده استفاده از بهبود دهنده خمیر پیتزا دقت نمایید. چرا که در صورت افزودن بیش از اندازه آن، با ثابت بودن مقدار آب مصرفی در تهیه خمیر، خمیر شما به شدت سفت شده و بالا نمی آید و در نتیجه حجم نان بسیار کم و نامطلوب خواهد بود. دُز مصرف بهبود دهنده عمدتا برای 20 کیلوگرم آرد 15 تا 30 گرم در نظر گرفته می شود. استفاده از این ماده تا حد زیادی از تخریب بافت خمیر پیتزا در مرحله پخت جلوگیری نموده و موجب بهبود ماندگاری آن می شود. همچنین در صورت بهره گیری از بهبود دهنده دیگر نیازی به استفاده از تخم مرغ و شیر در پروسه تهیه خمیر پیتزا نخواهید داشت.
دز مصرف بهبود دهنده خمیر پیتزا
نان پیتزا به عنوان پایه پیتزا و با توجه به رسپی مورد استفاده همواره از این قابلیت برخوردار بوده است که با نوآوری و خلاقیت آشپزها ماهیت پیتزا را به کلی تغییر دهد. نان پیتزا نه فقط در تعیین بافت، طعم، ضخامت و مقدار ملاتی که بر روی آن قرار می گیرد تاثیرگذار است بلکه بر روی چگونگی سرو و ظاهر پیتزا هم تاثیر به سزایی می گذارد. از این رو درست کردن خمیرهای گوناگون به منظور ایجاد تنوع و جذابیت بیشتر در منوی رستوران ها و فست فودها روشی بسیار خوب برای جذب مشتری می باشد. هر چه خمیر پیتزا و در نتیجه نان آن از کیفیت بالاتری برخوردار باشد، لذیذتر و پرطرفدارتر خواهد بود.
