میزان مصرف بهبود دهنده نان موضوعی است که امروز آن را مورد بررسی قرار می دهیم. با توجه به این که در کشور هایی مانند ایران که به تکنولوژی پایین تری دسترسی دارند، دستگاه های تولید آرد و آسیاب ها از کیفیت پایین تری برخوردارند، لذا باید چاری اندیشیده شود تا این حجم آرد مصرفی محصولی با کیفیت را تولید کنند. این جاست که پای بهبود دهنده های نان به میان می آید. حال این که میزان مصرف بهبود دهنده نان چقدر است در ادامه بیان خواهد شد.
میزان مصرف بهبود دهنده نان
نگاهی کلی به مقدار نان و میزان مصرف بهبود دهنده نان
ایران کشوری است که مردم آن به میزان زیادی از نان استفاده کرده و به نوعی می توان گفت محصولی مهم در سبد غذایی آن ها است. این سبک غذایی در حالی است که نان ها آنگونه که باید کیفیت ندارد. لذا ضروری است با توجه به این موضوع و همچنین عدم رشد تکنولوژی در این زمینه که پیش تر نیز به آن اشاره شد، چاره ای اندیشیده شود. اگر بخواهیم میزان مصرف نان مردم ایران و اروپا را با هم مقایسه کنیم خواهیم دید که مصرف سرانه نان در ایران 164KG و مصرف سرانه نان در اروپا 68Kg می باشد.
این راه چاره نیز چیزی جز استفاده از بهبود دهنده نان نیست. این ماده همانطور که از نامش پیدا است عامل بهبود یافتن کیفیت خمیر مصرفی و نان نهایی می شود. همچنین استفاده از بهبود دهنده ها باعث افزایش ماندگاری نان نیز می شود. اما نکته مهم این است که بدانیم با توجه به نیاز خود میزان مصرف بهبود دهنده نان و نوع آن را تعیین کنیم.
میزان مصرف بهبود دهنده نان
میزان مصرف بهبود دهنده نان به چه شکل بوده است؟
جالب است بدانید در گذشته نیز از بهبود دهنده های نان استفاده می شده است. با این تفاوت که آن ها طبیعی بودند و بر حسب نیاز مورد استفاده قرار می گرفتند. یکی از این بهبود دهنده های نان در گذشته روغن بوده است. نانوا یا آشپز با استفاده از روغن بافت بهتری برای خمیر ایجاد می کرده و بر کیفیت نان نیز می افزوده است.
با گذر زمان از مواد شیمیایی به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می شد. این مواد شیمیایی با توجه به میزان مصرف بهبود دهنده نان می توانستند اثرات سوئی به همراه داشته باشند. لذا مدتی بعد آنزیم جایگزین آن شد. آنزیم فاقد مواد شیمیایی بود و به گسترش خمیر کمک می کرد. همچنین به ورز آمدن خمیر کمک کرده و مانع خوابیدن آن می شد. از دیگر خصوصیات این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- بهبود بافت خمیر
- افزایش انعطاف پذیری در خمیر
- افزایش قدرت خمیر در مراحل مختلف میکس، تخمیر و پخت
- بهبود کیفی محصول نهایی
بهبود دهنده نان
آشنایی با میزان مصرف بهبود دهنده نان به شکل صحیح
یک نکته بسیار مهم دانستن میزان مصرف بهبود دهنده نان با توجه به نیازمان است. در غیر این صورت نه تنها بهبودی در نتیجه کار حاصل نخواهد شد، بلکه می تواند موجب افت کیفیت محصول نهایی نیز گردد. برای جلوگیری از چنین اتفاقی همیشه به خاطر داشته باشید که:
چنانچه خمیر مورد نظر شما خمیر مایه دارد و مدت ور آمدن آن نیز طولانی است، به نسبت هر نیم کیلو 2 الی 3 گرم بهبود دهنده استفاده کنید.
بدین ترتیب میزان مصرف بهبود دهنده نان به درستی اعمال شده و نتیجه خوبی نیز خواهد داشت. این نتیجه نیز چیزی جز داشتن محصولی با شکل ظاهری بهتر، حجم استاندارد، حفظ تازگی و ماندگاری بیشتر در طول زمان نخواهد بود.
امید است آنچه در خصوص میزان مصرف بهبود دهنده نان بیان شد برایتان مفید بوده باشد و بتوانید با دانستن میزان مصرف بهبود دهنده نان به شکل صحیح تجربه خوبی از طبخ و سرو نان داشته باشید.
