کیک ها جزو آن دسته از شیرینی ها هستند که اشتهای هر کسی را برمی انگیزند و خوردن آن ها همراه با یک فنجان شیر، چای و یا قهوه در یک میان وعده می تواند بسیار خوشایند و لذت بخش است. استفاده از بهبود دهنده کیک هنگام پخت موجب بهبود کیفیت کیک میشود و نقش مهمی را در پخت کیک ایفا میکند.
یکی از مهمترین نکاتی که بایستی در استفاده از بهبود دهنده کیک مد نظر قرار گیرد مقدار مجاز آن است. حد مجاز استفاده از این ماده درصد اندکی از حجم خمیر می باشد و در صورت استفاده بیشتر یا کمتر، نتیجه مطلوبی حاصل نخواهد شد.
تاثیرات استفاده از بهبوددهنده کیک
مثلا در صورت استفاده بیش از حد بهبود دهنده کیک امکان دارد عوض بیشتر شدن حجم کیک حالت فرورفتگی در آن ایجاد شود و یا با افزودن بهبود دهنده با مقداری کمتر از حد مجاز تغییر چندانی در ماندگاری و لطافت کیک ایجاد نشده و کیک سریعا کپک بزند. توجه داشته باشید که بهبود دهنده ها در همه انواع کیک ها از جمله کیک های شکلاتی، اسفنجی ،رول کیک و کیک های وانیلی و روغنی و … قابل استفاده میباشند.
شایان ذکر است که میزان مصرف بهبود دهنده کیک با توجه به نوع کیک و مقدار مواد اولیه دیگر آن، متفاوت و متغیر است. به طور مثال به منظور براق تر شدن کیک شکلاتی از بهبود دهنده کاهنده واتراکتیویته یا اکتی فرش استفاده میشود و یا به منظور افزایش حجم کیک در مدل اسفنجی، بهبود دهنده های ژلی امولسیفایر با دز بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. این نوع بهبود دهنده جایگزین بسیار مناسبی برای تخم مرغ محسوب می شود.
معرفی انواع بهبوددهنده کیک
از جمله مزایای استفاده از بهبود دهنده کیک می توان به کمک به تسهیل فرآیند تخمیر، کمک به فرایند تولید و نگهداری گاز و بهبود رنگ مغز آرد و حفظ نرمی و تازگی کیک اشاره کرد.
از جمله معروف ترین بهبود دهنده های کیک، امولسیفایر و کاهنده واتراکتیویته را میتوان نام برد. بکینگ پودر هم یکی از از بهبود دهنده های طبیعی کیک است که به منظور ترد شدن و بیشتر پف کردن کیک استفاده می شود. البته مقدار مصرف تمامی این بهبود دهنده ها با توجه به نوع کیکی که قرار است پخته شود و میزان مواد اولیه آن تعیین می گردد. به طور مثال میزان بهبود دهنده کیک شکلاتی با میزان بهبوددهنده کیک های اسفنجی متفاوت است. اما در حالت کلی مهمترین تاثیر بهبود دهنده های کیک را می توان کمک به فرایند تخمیر و تولید گاز دانست.
مزایای استفاده از بهبوددهنده کیک
کیک پختن جزو آن دسته کارهایی است که به اصطلاح لم دارد و بایستی بارها پخت آن را تجربه کرده باشید تا بتوانید در نهایت کیک بی نقصی درست کنید. عموما این لم ها یاد دادنی نیستند و از طریق آزمون و خطا و تجربه به دست می آیند. یکی از تکنیک های فوق العاده کاربردی برای پختن کیک استفاده از بهبود دهنده است که تاثیر شگرفی در بهبود کیفیت و عطر و بوی کیک های شما خواهد داشت.
معرفی انواع بهبوددهنده کیک
جالب است بدانید که از قدیم استفاده از بهبود دهنده های طبیعی نظیر روغن به عنوان بهبوددهنده کیک و شیرینی رایج بوده است. اما امروزه با وجود انواع بهبود دهنده ها می توان علاوه بر افزایش کیفیت کیک به پف کردن بسیار خوشایند خمیر نیز کمک کرد. این بهبود دهنده موجب برآمدگی فوق العاده ی کیک در مرحله پخت نهایی شده و با افزایش انعطاف پذیری و قدرت تحمل مایه کیک در مراحل مختلف پخت کیک باعث هر چه بهتر شدن کیفیت نتیجه نهایی می شوند. پس اگر به دنبال ترفندی برای بهبود کیفیت کیک های خود هستید استفاده از بهبود دهنده را فراموش نکنید.
