خبز محجوز في الثلاجة والخبز

صورة توضيحية؛ الصورة الأصلية غير متوفرة في الملفات الموجودة.

ويثير ارتفاع معدل النفايات من الخبز قلقاً بوجه عام إزاء النفايات الغذائية في جميع أنحاء العالم. ويعتقد أن أساليب التخزين الصحيحة تجعل من الممكن الحد من النفايات الغذائية. وتؤثر درجة حرارة التخزين بصفة خاصة على توليف العمليات غير الفعالة لأنها تعجل بعملية عدم الكفاءة. In addition, loss of moisture. القوام الخبز مع الخبز. مدة الصلاحية ولها تناقضات طويلة، ولكن، من جهة أخرى، تبين أن الرطوبة العالية تتسبب في نمو مفرط في الحجم.
خبز (باتي) يبدأ مباشرة بعد خروجه من الفرن من أجل وينبغي أن يصف فهم شامل لكيفية تقلص الخبز ما يحدث أثناء طهي الخبز ودور النجم. جزيئات النجم مكونة من عنصرين أساسيين، جزيئات السكر ذات سلسلة طويلة. هاتان الوحدتان ودودتان أما الإسعاف، الذي يتألف عادة من نحو 000 10 وحدة سكر، فهو مثل سلسلة طويلة تقع جميع وحدات غلوكوزه في خطوط مباشرة. أما الأمبيكين، التي تتألف عادة من حوالي 000 20 وحدة غلوكوز، فتتمثل في الفرع. نجوم النباتات هو عادة 20 إلى 30 في المائة من الأكسيدوز و 70 إلى 80 في المائة من الأموبيين
خلال طهي الخبز، جزيئات النجوم في العجين سيجدون سحر النخيل وسيجدونه عندما يخرج الخبز من الفرن تبدأ العملية بالعكس وتبدأ الجزيئات النجمية في " الجري " أو البلورة، وتفصل المواد المائية عن جزيئات النجوم، وتبدأ الجزيئات النجمية في الاستيلاء على شكلها الأصلي قبل الطهي وتشديده مرة أخرى.

وقد أظهرت النتائج أن التبريد في الخبز يعجل تدفق الخبز. من المثير للاهتمام أن سرعة الخبز قد تكون أسرع ست مرات بإبقائها في الثلاجة وعندما يُحتفظ بالخبز في البيئة الباردة (ولكن فوق درجات الحرارة المتجمدة)، فإن درجة الحرارة المبردة في الثلاجة تجعل هذا التردد، وبالتالي لا نهاية له، أسرع بكثير من درجات الحرارة الدافئة. غير أن التجميد يبطئ هذه العملية بشكل كبير.

عموماً من أجل يوصى بنقصان في تدفق الخبز:

• Ammoniums as softeners القوام Nan: Emiles reduce the retention time.
• enzymes: With thermal stability and bacterial sources, they can break the star to dexin and sugar and infiltrate the starch spiral structure and inhibit the plasticlization process of the star, and are considered the substitutes of amyloids.

Hydrocoids: Avoid moisture migration
تبطئ وتبطئ
• Frozen: It stops all chemical reactions and molecular movement and prevents starتبلورlization after cooking.
العبوة المناسبة: تخفض الخسائر رطوبة المنتج.
عملية تحقيق الاستخدام الأمثل: يمكن أن تقلل متغيرات التبريد، مثل الوقت ودرجة الحرارة ونسبة الصحة الإنجابية، إلى الحد الأدنى من فقدان المياه المفرطة والحد من سرعة الخبز.
الحجم الأمثل للمنتجات: المنتجات الأكبر والسوائب أقل سرعة من الخبز الصغير والسطحي.