حجم الخبز

صورة توضيحية؛ الصورة الأصلية غير متوفرة في الملفات الموجودة.

ويتمثل أحد البارامترات الرئيسية في تقييم نوعية الخبز، وأحد جوانب تقييم القيمة. من أجل المستهلك نهائي لأن هذا البارامتر في الخبز يمثل علامة القوام من الأفضل من أجل الخبز والخبزالعجين لقد كان وتُقيَّم نوعية الأردا عموماً بالطهي التجريبي لضمان إنتاج الخبز بجودة موحدة.

وأحد معايير مراقبة الجودة هو قياس حجم الخبز الذي يمكن أن يكون معلومات عن الكثافة. القوام توفير الخبز و قوة الغلوتين في الدقيق. ويشير نقص الحجم إلى استخدام الدقيق الضعيف أو نشاط الانزيم المنخفض. كما أن الدقيق القوي جدا قد ينتج الخبز بحجم صغير، مما يمثل ضربة بطيئة.العجين وهي أطول ووظيفية تفاعلية لشبكة الغلوتين. حجم الخبز، ليس فقط من أجل مراقبة الجودة، لكن من أجل تأكد من الحجم الصحيح للذقن العجين وفي عملية الطهي، من المهم. كما ينبغي قطع المنتج المطبوخ بواسطة أجهزة التقطيع التلقائي وتعبئة الأكياس القياسية.