المهاجرين

The use of emulsions in food materials began in 1870 to produce margarine. ثم بدأ الإنتاج الصناعي للإلتهابات الغذائية (دومينيك، 1986). ويقدر مجموع الإنتاج العالمي للإلتهابات بنحو 200 إلى 000 150 طن (ويلليم، 1975). ويشمل ذلك عشرين مجموعة مختلفة من المحركات. ومن الطبيعي (الحيوانات) أن تنتج تقليديا. The emulsions were divided into different groups, creating different properties in food cases. وهذه المركبات موجودة في معظم الأغذية الخام وكذلك مجهزة. من أجل The example of glyser and phosphates of important elements of the living and glycerin walls and glycerides are green plant polar fats, mono and glycerins are also medium compounds in biocentesis, or plant and animal fats.

وتؤدي النزعات الطبيعية دوراً هاماً في إنتاج الأغذية والقابلية وتحويلها إلى مصادر للطاقة (Pomeranz, 1984).

والإنذارات هي مركبات لها سطح نشط، وتذوب أو تنتشر في السوائل وتستوعب عادة على سطح الجسيمات، وتخلق فيزياء هامة وتغيرات كيميائية. والهيكل الجزيئي لهذه المركبات هو في نفس الوقت الذي توجد فيه مكونات المياه (الهجينة أو الفوسفوري) والهيدروجينات (الهيدروف أو الليبروفيل) في هيكلها (دومينيك، 1986).

جزء من جزيئ الأموليسكان يربط بالمركبات أو المجموعات القطبية والجزء الآخر بالمركبات غير القطبية. وللمجموعات القطبية أو المجموعات الرئيسية من هذه المركبات مكياج كهربائية وأعمدة خاصة، وتستوعب هذه المجموعة القطبية في السوائل والجزء الصديق من هذه المركبات. والمجموعات غير القطبية هي الجزء العضوي من الجزيئات، وتوزيعها بالكهرباء بطريقة لا تختلف اختلافاً كبيراً بين الاثنين. هذا العنصر من الجزيئات لديه رغبة قوية من أجل السوائل غير القطبية والمذيبات العضوية مع الأعمدة المنخفضة. إن وجود مجموعات المياه الصديقة والهيدرولوجيات في الجزيئات يتيح للناموسين أن يقترن بالمذيبات الزرقاء والعضوية. وتتمثل أهم استخدامات الانفعالات في إعداد الانفعالات (Pomeranz, 1984). والنزعة هي نظام يتم فيه توزيع وتوزيع مرحلتين مختلفتين. ولا تختلط هاتان المرحلتان في الظروف العادية (الثانية، 1986).

According to the World Committee of Applied Pure Chemistry, they are spread in a drop-off emulsion or Belgians in another liquid. وتنقسم الانفعالات إلى إثنين من التشويشات الكلية والصغرى. ويستند هذا التقسيم إلى حجم الجسيمات التي تم القيام بها في المرحلة المستمرة. وإذا كانت المرحلة المستمرة من المياه، والمرحلة الموزعة من النفط، فإن الانزلاق هو نوع من النفط في المياه وخصائصه مماثلة للمياه. وفي تصاعد المياه في النفط، تكون المرحلة المستمرة من النفط والمرحلة الموزعة من المياه مماثلة لممتلكات النفط.

 The effect of emulsions during the maintenance of bread and delaying bread

The effect of emulsions depends on the proper distribution of these compounds in العجين لديه نجمة قبل أن يُستعبد et al1994.

بينما يبرد الخبز، هناك تغييرات يتم استكشافها تحت عنوان انعدام الخبز. ومن بين هذه التغييرات يمكن ملاحظة ما يلي:

تغيير في رائحة وطعم الخبز

2 – زيادة حادة في دماغ الخبز

3 – مخ خبز أو الرياضيات

الحد من تأثير الخبز

5 – كريستال النجوم

انخفاض في الحل.

خفض استيعاب المياه

الإضطرابات أكثر أهمية في إنتاج خبز القمح العجين ويتمتع القمح بحجم أكبر، كما أن جداره أكثر حساسية من العمليات الميكانيكية. العاطفة لها التأثيرات التالية العجين يخلقون منتجات خبز

منع وتقليل فقدان الخبز والنكهة.

(2) إمكانية أنواع مختلفة من الخبز

)٣( الخبز المؤجل بتشكيل مجمع معضلة

زيادة حجم الخبز وتحسين نكهته

خلق حالة تفاعلية في القوام خبز

من أجل معظم الجدران والفروع في الخبز

تحسين هيكل دماغ الخبز وبشرته الخارجية

٨ – تحسين وزيادة القدرة على حفر الخبز

9 – لون الخبز

١٠ – تحسين القدرة على قطع الخبز

منع نشاط العفن وحبل الخبز

زيادة القدرة على الاحتفاظ بالغاز في 12 العجين

استرداد وسهولة الخلط والعمليات الميكانيكية في العجين

زيادة كمية الامتصاص في المياه العجين

15 – زيادة التسامح العجين فيما يتعلق بتغيير المواد الاستهلاكية الأولية.

انخفاض في الحاجة من أجل )بومرانز، ١٩٨٤(.

وتقترن الانفعالات بجميع مركّبات الدقيق الغنية بالظلم، مما يخلق آثاراً مختلفة هامة ومختلفة في مختلف مراحل صنع منتجات المخبز.

وتتفادى الانفعالات الامتصاص من الماء عن طريق الشواذ وردود الفعل عليها. وتؤثر الانفعالات على استمرارية وقوّة الخلايا الهوائية بين النجم والغلوتين. أثر الانفعالات العجين يعتمد على خصائص النشاط السطحي وانتشار هذه المركبات في العجين لديه هذه المركبات تجعلها العجين تحتاج إلى زي رسمي والوقت والطاقة. من أجل خلط. العجين (Pomeranzee, 1984).

بإضافة الماء للطحين وخلطه يبدأ بالخلط مع البروتينات السمينة والنجمية وتكتسي هذه المرحلة قدرا كبيرا من الأهمية في رد الفعل وتكوين الدهون القطبية والإنذارات بالبروتينات، فضلا عن تكوين سندات غير زراعية. ومع هذه الروابط، يتم تحسين نوعية الغلوتين والخلط بين عدم التسامح. العجين ويزداد أيضا (Pomeranz, 1984).

مع الانفعالات، خصوصاً الأونجليميا، إلى جانب الدهون الهيدروجينية، هناك آثار مثيرة للاهتمام في الخبز.

الدهون القطبية في الدقيق، في العجين إنشاء صفحات مزدوجة الطراز أو مراحل متوسطة. وهذه المراحل مماثلة للأغشية البيولوجية وفي الجزء الأزرق. العجين وقد تم تشكيلها (كروغ، 1981).

مزيج من العجين وهذا يجعله ممكنا، مما يؤثر على استقرار وقوة دماغ الخبز، فضلا عن استيعاب المياه. ومن السهل تشكيل آثار أخرى لهذه المواد. العجين إنه كذلك ونتيجة لاستخدام الانفعالات، زاد الحجم. العجين وما دام مجمع البروتين (المولود) يتواصل بحرارة غير مشبوهة، وكذلك فقدان المياه أثناء الطهي (Pomeranz, 1984).

 
(ليزتين)

(ليستين) علامه مختلطه من الفوسفليدات المختلفه، واحدة من أهم انفعالات الغذاء The combination of commercial lecithin is similar to the compound of lecitin (Dutilh, 1986) and (Stig et al. 1990)

In commercial lecithin there are 65% of different phosphates, 34% oil and a small amount of fatty acids, pgmanns, carbohydrates and different esters (Van, 1976).

ويستخدم الليستن في الأغذية مثل الشوكولاتة، والشوربة، والزيت، والفول السوداني، والحلوى، والآيس كريم، والكعكة، والكرميل (وتاس، 1970).

في البداية، تم استخدام بيض الليسيثين، ولكن اليوم، من أجل والأسباب والاعتبارات الاقتصادية، اعتُبر أن حبوب الصويا السينيكتين تحتوي على 1.3 في المائة من الفوسفور (William, 1975).

تم الحصول على (ليزتين) من خلال استخراج المياه من زيت الصويا ويوجد ليستين أيضا في الذرة والفول السوداني والكولزا (فان، 1976). ويتفاوت مقدار المتناول في الأغذية ويبلغ عنه زهاء 0.1 في المائة (فان، 1976) و (ويليام، 1975).

أثر (ليسيثين) في العجين وقد تم استكشاف نوعية الخبز الكبير على نطاق واسع، وأشير إلى نتائج مختلفة. وفيما يلي بعض هذه النتائج:

(ليزتين) يخفف دماغ الخبز ويؤخره

(ليستين) تحسن نوعية دماغ الخبز

(ليزتين) يزيد حجم الخبز

(ليستين) منجذبة إلى الماء العجين إنه يزداد

(ليستين) تخفض مدة الخلط العجين يمكن أن يكون

Lestin improves the properties of rheumatoidology العجين يمكن أن يكون

(ليستين) يقلل من الاستهلاك

ولليستين والبوليسيميا تأثير على الإفراط (Pomeranz, 1984).

عادة ما يستهلك الليسيثين مع مشاعر أخرى من أجل Improve its properties through various methods of separation with alcohol, hydrolysis, steeling, changes (Dominic, 1986).

وفي دراسة أجريت في مصر بشأن أثر زيت الصويا والقطن الحبوب، كان من الواضح أن كلا النوعين من الليسيتين قد حسّن خصائص الفيزيولوجيا الفيزيائية. العجين والحجم والوزن يزدادان While lecithin oil has a negative impact on bread (El sebai) et al., 1980 ).

(مونو) و دال – الزهور

وكانت المينو ومشتقاتها ومشتقاتها من بين أهم واتساع نطاق استخدامها، ويبلغ معدل استهلاكها نحو 000 150 طن سنويا. Since 1930, it was widely used on an industrial scale of monoglycemias in the construction of margarine.

(مونوغليسايدز) لديها أشكال مختلفة من البلورات في درجات حرارة مختلفة نقطة الإنصهار من الأونجليسيرايد هي أكبر من ثلاثي كليريدس In order to determine the characteristics of monoglycemia, factors such as soap numbers, number, hydroxyl number and total monoglycemia (Stigg. et al1990.

(مونجلين) يخفضون الخبز الصلب ويقللون من تورم النجم الكريستالات الصغيرة و الأحاديث تلتصق بآلات النجوم وتمنع الماء من دخول هذه البلورات من أجلهم سيخفضون كمية التورم الجمركي

The impact of this reaction depends on the length of the side chain and the concentration of monoglycemia. وكلما قلّت درجة الحرارة الأولية التي يراها النجم، فإن الأثر الأقل احتكاراً سيكون أقل تأثيراً أحادياً في نبات النجوم (Valjakka and Ponte, 1984).

وقد أُبلغ عن أكثر معدل احتكار فعال بحوالي 0.5-05 في المائة. 0.45.2 في المائة (Pomeranz, 19824) و(Valjakka and Ponte, 1984).

الحمض النووي وحده ليس له تأثير على التصلب القوام ولها خبز، ولكن إذا استهلكت في الأوغليميا، فإن أثرها سيكون أكبر (Pomeranz, 1984).

ويؤدي الاستهلاك من الأحاديث الدهون الهيدروجينية إلى زيادة حجمها وتحسين لونها وزيادة الخبز (Lpllan and Pamela, 1986).

وتتسم طريقة إضافة الأورام بأهمية كبيرة في خبز الطهي.(لا توجد عروق خالية من المياه لها تأثير أكبر من الأوعية الاحتكارية المختلطة التي تحتوي على النفط أو الأونجليسرين. الشكل البلوري ونقاء المادة الاحتكارية إلى حد كبير في نشاطها وتأثيرها. ويسهل نشر مونوغليسيرايدز، التي يبلغ حجمها الكريستالي نحو 20-10 ميكروميتر، وتوزيعها وزيادة نشاطها.

وتظهر البحوث أن الخبز المحتوي على الأونجليسيميا طازج بالتدفئة أسرع. وسيكون الخبز الجديد والدائم أكبر أيضا (كوبوك، 1954).

ويتوقف أثر الاحتكارات في إلغاء الخبز على قدرة وقيمة تكوين الأوكليسميا – الأمبولوز. وبتشكيل هذا البلورة المرنة والسرعة للجزيئات الأميكلوز، تخفض فرص تكوين سندات الهيدروجين بين السلاسل الأكميلوزية وسلسلة الأمبيلاكس (Pomeranz, 1984).