إنتاج متخصص. محسن الخبز و محسن الدقيق
هاتف المصنع٠٨٦-٤٥٢٨٤٢٩١

٢٠ يونيو ٢٠٢٠

إنتاج الكعك

إنتاج الكعك

وفي معظم أنحاء العالم، بدأ إنتاج الكعك بعد إنتاج الدقيق بوقت قصير. من أجل في المملكة المتحدة من أجل وعلى سبيل المثال، حتى في العصور الوسطى، كانت الكعكة منتجاً مرتكزاً على الدقيق، وفي اليونان القديمة، كانوا يسمون الهضبة، التي تعني الشقة، وكانت تستخدم عادة في إنتاجها من القضبان الجافة والعسل. It can also point to a simple Ki in the villages belonging to the Neo-Lithic era, which was brokened from the mixing of cereals and water and Cooked on hot stones (Ashwinia et al. 2008).

 أنواع الكعك
1-Bedcake: هذا النوع من الكعك خالي من النفط ومؤلف من 100 جزء من الدقيق، و 300 بيض سائل و 300 قطعة سكر، وهي أفضل من السكر الناعم والأكثر سلاسة. في هذا النوع من الكعكة من أجل Egg white and floor stability use tartar cream with salt or at the same time, both (Bent, 1997).

كعكة لاير: إن كعكة طبقة اليوم هي أكثر أنواع الكعك شيوعاً، حيث يدوّن نوعان أو أكثر من أنواع الكعك مع نوع من مواد المملأ، ويرتديها أحياناً طبقة ودية.

كعكة الإسفنج: في هذا النوع من الكعك، تكون كمية السكر والدقيق والبيض الكلي أقل وأكثر مساواة، وبسبب استخدام البيض كله الأقل حزماً مقارنة بالبيض البيض، ينبغي أن يكون في السيطرة المناسبة على الحجم. العجين لقد كان حذراً

كعكة الكعك نان دوران
المواد الخام في تحضير الكعك.

في الكعك مثل الكعك أو الكعك العجين إن الإنتاج الناعم مرتفع في استهلاك السكر والدهون، ولكن الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن صيغة الكعكة تحتوي على المزيد من الماء. عكس الكعكة التي تأتي بعد الطبخ القوام إنّه مُلتصق القوام الكعكة سميكة وخرقاء إن وجود كميات كبيرة من المياه في صيغة الكعك يجعل من الممكن تحديد موقع النجم في درجات حرارة أقل، ويحسن أيضا حجم المنتج (النهاية 1377).

وبصفة عامة، فإن المكونات المستخدمة في إعداد الكعك هي كما يلي:

 

ماء ماء

ماء مستعمل من أجل وينبغي أن يكون صنع الكعك خالياً من أي مواد معلّقة وخارجية، تفتقر إلى اللون ومن حيث المادة العضوية النقية ودرجة جسامتها. وبوجه عام، يشمل دور المياه في إنتاج الكعك ما يلي:

المساعدة على خلط العناصر النظامية العجين كعكة الكعك

2 – حل المكونات الصلبة في المخلوط

إنشاء شبكة غلوتين والمساعدة على خلق القوام مستصوب

أبقوا فقاعات الغاز والهواء في العجين وساعد في زيادة الحجم

الحفاظ على جودة المنتجات الجديدة والمحسنة (النهاية 1377).

 
البيض

إن البيض الذي يحتوي على كمية متوازنة من أكثر البروتينات و الدهون و الكاربين و الفيتامينات هي واحدة من أكثر المصادر اكتمالاً لطعام الحيوانات. من أجل الرجل يعد إن بروتين البيض ضروري كمرجع حامض الأمينو (بروثرد، 1375).

وبصفة عامة، يوصف دور البيض في إنتاج الكعك على النحو التالي:

1 القوام الكعك بسبب كمية الرطوبة

النقل الجوي، بسبب القدرة على إبقاء فقاعات الهواء في الوقت المحدد أو بسرعة

إثراء التركيبة، وجود كميات كبيرة من الدهون بالأصفر والبروتين في بيضها.

4) لتثبيت الانفعال. العجين بسبب وجود (فلين) بالأصفر

5(أ) القوام المنتج، بسبب تجلط البروتينات الصفراء والأبيض وقت الطهي

)٦( لون وظهور المنتج )النهاية، ٧٣١(.

النفط والدهون

والزيوت والدهون هي مصدر الطاقة والإثراء وزيادة القيمة التغذوية للمنتج. ودور الدهون في إنتاج الكعك هو:

• Termination Effect: Fats and oils are imported with flour protein, especially gluten, and prevent the formation of a rigid gluten network, resulting in crop growth. سمينة في الطبقات القوام العجين It is located and weakened the gluten structure. العجين هم وينجو

Effect of Creaming: one of the most important properties of fat, keeping air bubbles during the mixing phase العجين إنها في أفضل طريقة لتحسين حجمها القوام الكعكة لها تأثير قوي

أثر إنشاء اللاير: في بعض المنتجات بما في ذلك أكواب من الدهون أو النفط من أجل ومن المهم إيجاد الطابع النهائي للمنتج. في هذه المنتجات الزيت أو الدهون في شكل طبقات في النخيل القوام العجين إنه جاهز الاستهلاك السمين من أجل يجب أن يكون هذا بلاستيكياً مناسباً في درجة حرارة متوسطة بحيث لا يكون الدهون ناعماً بحيث يكون من السهل أن يذوب ويجذبه. العجين والأمر ليس عالياً لدرجة أنه سيكون صعباً و سيئاً

4 – الأثر الدائم للنزوح: العجين فالكاكي هو نوع من اندثار النفط في المياه يتألف من مرحلة بدينة ومرحلة تتألف من مواد إضافية أخرى. أيًا كانت قوة الإزدحام العالية القيمة هي كمية صيغة الماء العجين يمكن زيادتها من أجل والمثال على التقصير بنسبة عالية هو ارتفاع النسب. وفائدة هذا الدهون هي أنه من السهل خلط المواد الخام بحيث يمكن أن يكون مختلطا. عجينة القوام It is created soft and uniform (the end, 1377) and (theلقيط, 1383).

 

شكراً لك

السكر عادة أو مطحن في التركيبة العجين الكعكات تستخدم In addition to sugar, other sweeteners are also used with natural origin such as liquid gluggs, annit syrup, Malta extract, honey, mortars, etc., which helps improve the color of the shell and flavor of the product, and are usually used instead of part of sugar. وبصفة عامة، ينطوي هدف إضافة السكر إلى صيغة الكعك على ما يلي:

1) Used as a sweetener factor in the product.

ودخل السكر في العمل مع غلوتين الدقيق وله تأثير أبطأ عليه، مما يجعله أسوأ. القوام المنتج النهائي

3) تحسّن لون القذيفة (بحس ردود الفعل الفعالة والفوضوية)

وهو يساعد على الحفاظ على رطوبة المنتج والاحتفاظ بها نتيجة لتجديد الكعكة (التاج، 1383).

 

ملحي حديدي

In cases where flour is very poor, usually salty amounts. من أجل زيادة شبكة الغلوتين وبصفة عامة، فإن الملح في صيغة الكعك له الأدوار التالية:

1) إجراء تعديلات السكر.

2) It is effective in strengthening the gluten network.

3. The working class lowers sugar, so it is effective in creating desirable colors (the end, 1377).

 

مسحوق التقاط.

Bingopin is known as the “ balt” which is used من أجل ويزيد الهواء الكيميائي في المنتج الذي يحرره ثاني أكسيد الكربون عن طريق الحرارة من حجمه. العجين والمنتج انتهى The extraction of powder or bary powder is actually a volume material that is made from mixing sodium carbon dioxide with one or more acidic substances along with fillings (arrange, corn, etc.) or without using them. وتشمل المواد المحظورة المستخدمة في الأنواع المشتركة من مسحوق المخبز ما يلي:

1 glacial acid and its salts

2nd glacial acid and its salts

3 مركبات للألومنيوم (المتفجرات والفوسفات)

مجموعة من المواد المذكورة

Under the laws and standards, good bary powder should release at least 12% of carbon dioxide gas (1993 and Andon.

 

كعكة

وتتصل العيوب في أنواع الكعك بواحد من تلك العيوب التالية أو مزيج منها: