Производство торта.

В большинстве стран мира производство тортов началось вскоре после производства муки. для В Великобритании, для Например, еще в Средние века торт был продуктом на основе муки, а в Древней Греции его называли тортом plateus, что означает плоский, и обычно использовали в его производстве сушеные батончики и мед. Это также может указывать на простой торт в деревнях, принадлежащих к неолитической эпохе, который был измельчен из смеси злаков и воды и приготовлен на горячих камнях (Ashwinia et al. 2008).

 Типы тортов.
1-Кексик: Этот тип торта не содержит масла и состоит из 100 частей муки, 300 жидких яичных белков и 300 сахарных кусочков, которые лучше, чем более мягкий и гладкий сахар. В таком пироге. для Яичный белок и стабильность пола используют крем-тартар с солью или одновременно, оба (Bent, 1997).

Современный слоеный торт является наиболее распространенным типом торта, в котором два или более видов тортов зажаты каким-то наполнителем, а иногда носят его с дружественным слоем.

Губчатый торт: в этом типе торта количество сахара, муки и цельных яиц меньше и более равно, и из-за использования цельных яиц, которые менее надуты по сравнению с яичными белками, он должен быть в правильном контроле объема. тесто Он был осторожен.

сырье для приготовления торта.

В пирогах, таких как печенье или печенье, тесто Мягкое производство имеет высокое потребление сахара и жира, но основное различие между ними заключается в том, что в смеси для торта больше воды. В отличие от печенья, которое приходит после приготовления. текстура Он компактный, текстура Торт толстый и пористый. Наличие больших количеств воды в формуле торта дает возможность обезвреживать звезду при меньших температурах, а также улучшать объем продукта (конец, 1377).

В целом, ингредиенты, используемые при приготовлении торта, следующие:

Водяная вода.

Вода используется. для Изготовление тортов должно быть свободным от любого подвесного и внешнего материала, лишенного цвета и с точки зрения чистого органического вещества и его твердой степени. В целом, роль воды в производстве тортов включает в себя:

Помогает смешивать однородные компоненты тесто Торт с тортом.

2 – растворение твердых компонентов в смеси

Создание глютеновой сети и помощь в создании текстура желательно.

Держите пузырьки газа и воздуха в тесто Помогите увеличить размер

Поддерживать свежее и улучшенное качество продукции (конец, 1377).

 
Яйца.

Яйца со сбалансированным количеством наиболее полного белка, жира, углеводов и витаминов являются одним из наиболее полных источников пищи для животных. для Человек считает. Яичный белок необходим в качестве аминокислотного эталона (брат, 1375).

В целом роль яиц в производстве торта описывается следующим образом:

1 – Держите мокрым. текстура Торты из-за количества влаги.

Воздушная транспортировка, благодаря способности удерживать пузырьки воздуха во времени или быстро смешиваться

обогащая состав, наличие большого количества жира в желтом и белка в белом.

4) для стабилизации эмульсии. тесто Из-за присутствия латина в желтом.

5 фиксированный текстура Продукт, обусловленный свертыванием желтых и белых белков в момент приготовления

6 Цвет и внешний вид изделия (конец, 1377).

Масло и жиры.

Масла и жиры являются источником энергии и обогащают и повышают питательную ценность продукта. Роль жиров в производстве тортов:

Эффект прекращения: Жиры и масла импортируются с белком муки, особенно глютеном, и предотвращают образование жесткой сети глютена, что приводит к росту урожая. Жир в слоях. текстура тесто Он расположен и ослабил структуру глютена. тесто Они есть, и они это делают.

Эффект кремирования: одно из самых важных свойств жира, удерживающего пузырьки воздуха во время фазы смешивания тесто Это лучший способ увеличить размер и текстура Торт обладает сильным эффектом.

Эффект создания слоя: В некоторых продуктах, включая слоистые торты из жира или масла для Важно создать окончательный характер продукта. В этих продуктах масло или жир в виде слоев в ладони. текстура тесто Он установлен. Потребление жира. для Это должно быть соответствующей пластичности при средней температуре, чтобы жир не был таким мягким, чтобы его легко расплавить и привлечь. тесто И это не так высоко, что будет тяжело и плохо.

4 – длительный эффект эмульсии: тесто Торт – это тип масляной эмульсии в воде, которая состоит из жировой фазы и фазы, состоящей из других добавок. Какой бы ни была сила эмульсии с высоким содержанием жира, это количество воды. тесто Его можно увеличить. для Пример короткого замыкания с высокой пропорцией — высокая проходимость. Преимущество такого жира заключается в том, что его легко смешивать, чтобы его можно было смешивать. с тестом. текстура Он создан мягким и однородным (конец, 1377) и (ублюдок, 1383).

Спасибо, сахар.

Сахар обычно или измельчают в составе тесто Используются торты. В дополнение к сахару, другие подсластители также используются с натуральным происхождением, такие как жидкие клещи, аннитовый сироп, экстракт Мальты, мед, растворы и т. Д., Которые помогают улучшить цвет оболочки и вкус продукта, и обычно используются вместо части сахара. В общем, цель добавления сахара в формулу торта включает в себя:

1) Используется в качестве подсластителя в продукте.

Сахар вступил в действие с мукой глютена и оказывает на него более медленное воздействие, что, таким образом, делает его хуже. текстура Конечный продукт.

3) улучшает цвет оболочки (в смысле эффективных и харизматичных реакций)

Помогает поддерживать и поддерживать влажность продукта в результате свежести торта (корона, 1383).

Моя соль – железо.

В случаях, когда мука очень бедная, обычно соленое количество. для Добавлено увеличение сети глютена. В целом, соль в формуле торта имеет следующие роли:

1) Вносит сладкие коррективы.

2) Он эффективен в укреплении глютеновой сети.

3.Рабочий класс снижает сахар, поэтому он эффективен в создании желаемых цветов (конец, 1377).

Свекольный порошок.

Бингопин известен как «пекарный пояс», который используется. для химический воздух в продукте, который либерализуется углекислым газом при нагревании, увеличивает объем объема. тесто И продукт закончен. Экстракция порошка или хлебобулочного порошка на самом деле представляет собой объемный материал, который изготавливается из смешивания диоксида углерода натрия с одним или несколькими кислотными веществами вместе с пломбами (аранжировка, кукуруза и т. д.) или без их использования. Кислотные материалы, используемые в обычных типах хлебобулочных порошков, включают:

1 ледниковая кислота и ее соли

2-я ледниковая кислота и ее соли

3 соединения алюминия (медленный и фосфатный)

Сочетание упомянутых материалов

Согласно законам и стандартам, хороший хлебобулочный порошок должен выделять не менее 12% углекислого газа (1993 и Андон).

Минусы торта.

Недостатки в видах тортов связаны с одним из следующих или их комбинацией:

• Недостатком или недостатком является качество используемого сырья.
• Неправильный процесс приготовления пищи.
• Плохое перемещение продукта после фазы приготовления.
• Слишком много сырья в формуле торта
• чрезмерное количество сахара.
• Слишком много жидкого материала в формуле.
• Не хватает яиц.
• Быть слишком мягким.
• Отсутствие тепла.
• Быть сильным слишком много муки.
• Слишком много жира, чем яйца.
• Холодное или медленное приготовление пищи (конец, 1373).